鱧(はも)料理について

2025年6月10日

 

「鱧(はも)は梅雨の水を飲んで美味くなる」と言われるように、鱧の旬の時期になりました。

京料理を代表する夏の魚で、関東や特に山梨ではあまり馴染みがないかもしれません。この魚は「骨切り」という特殊で高度な技術を要する処理が必要です。

食味はとても淡白ですが滋味深く、栄養価にも富んでいます。

椀物や湯引き、焼き物、天ぷらなどに調理します。

佳幸では毎年のこの時期に、鱧を取り入れた会席コースや鱧づくしコースを提供しております。

お気軽にお問い合わせください。


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