「鱧(はも)は梅雨の水を飲んで美味くなる」と言われるように、鱧の旬の時期になりました。
京料理を代表する夏の魚で、関東や特に山梨ではあまり馴染みがないかもしれません。この魚は「骨切り」という特殊で高度な技術を要する処理が必要です。
食味はとても淡白ですが滋味深く、栄養価にも富んでいます。
椀物や湯引き、焼き物、天ぷらなどに調理します。
佳幸では毎年のこの時期に、鱧を取り入れた会席コースや鱧づくしコースを提供しております。
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